Le grain de blé
By:Pierre Feillet
Published on 2000 by Editions Quae
Le blé est la principale ressource alimentaire de l'humanité : il assure 15% de ses besoins énergétiques. A la lumière des résultats les plus récents, cet ouvrage offre au lecteur une synthèse très complète des connaissances sur le blé (blé tendre et blé dur). On y trouvera l'exposé de ses propriétés structurales (histologie, friabilité) et de sa composition chimique (protéines, enzymes, amidon, pentosanes, lipides, minéraux et vitamines). Les bases technologiques et physico-chimiques de la fabrication des farines et des semoules, du pain (mécanismes de formation des pâtes, cuisson, et rassissement), des biscuits, des pâtes alimentaires et des nouilles chinoises sont discutées. Enfin, additifs et agents technologiques, méthodes de contrôle de la qualité et aspects nutritionnels font l'objet de développements approfondis, de même que l'économie de la filière blé. Au-delà des spécialistes du blé et de la chimie des aliments, cet ouvrage est accessible aux étudiants et industriels.
This Book was ranked at 18 by Google Books for keyword pate biscuit.
Book ID of Le grain de blé's Books is b8eUc0Q_wP4C, Book which was written byPierre Feillethave ETAG "05xom/p1y/Q"
Book which was published by Editions Quae since 2000 have ISBNs, ISBN 13 Code is 9782738008961 and ISBN 10 Code is 2738008968
Reading Mode in Text Status is false and Reading Mode in Image Status is true
Book which have "308 Pages" is Printed at BOOK under CategoryBlé - Composition
This Book was rated by Raters and have average rate at ""
This eBook Maturity (Adult Book) status is NOT_MATURE
Book was written in fr
eBook Version Availability Status at PDF is falseand in ePub is false
Book Preview
Tidak ada komentar:
Posting Komentar